Nach der Abkühlung dauert es sechs Stunden, bis ein einziger unserer sechs Gärbottiche, die aus massiver Douglasfichte gefertigt sind, mit zuckeriger Würze befüllt ist. Ist er voll, muss der Würze Hefe zugeführt werden, um das Wunder der Gärung einzuleiten.

Ist die Gärung in vollem Gange, wird die Würze zwei Tage lang heftig aufschäumen und Kohlendioxid abscheiden, da die unersättliche Hefe den Zucker abbaut und in Alkohol umwandelt. Die nach der Gärung zurückbleibende Flüssigkeit wird Gärungsflüssigkeit [Wash] genannt. Ihr Geruch ist dem eines starken Malzbieres mit ca. 8 % Vol. sehr ähnlich.