Im Sudhaus befindet sich der Maischebottich, ein riesiges Gefäß mit heißem Wasser, das von achtzig Jahre alten Kupferkesseln erhitzt wird. Im Maischebottich wird dem heißen Wasser Malzschrot zugeführt, d. h. er wird eingemaischt, nimmt eine dunkle Farbe an und sondert ein kraftvolles Malzaroma ab. Diese „Würze“ wird nun durch den Filterboden des Maischebottichs geführt. Danach maischen wir die Gerstenkörner bei leicht erhöhten Temperaturen zwei weitere Male, um soviel Zucker daraus zu gewinnen wie möglich.
Die zurückgebliebene Gerste, auch bekannt als Trester, wird an örtliche Landwirte verkauft, die es als Viehfutter in den Wintermonaten verwenden – nur eine von vielen Methoden, wie wir den Abfall der Brennerei möglichst gering halten.
Unser Arbeitsprozess
Sudhaus
Im Sudhaus [Mash House] wird die Stärke in eine dickflüssige, zuckrige, Flüssigkeit umgewandelt, die „Würze“ genannt, wird.
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